许多人炒菜时都喜欢放些大蒜来调味。

　　其实，大蒜不仅能给菜肴添味增香，还有强大的保健功效。

　　但是，大蒜的吃法却很有讲究!

　　01.生吃蒜泥——放置十分钟再吃

　　大蒜中的大蒜素对人体健康有许多好处，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

　　只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。‍

　　02.糖醋蒜头---少量食用糖醋蒜头可以较好地保存大蒜素。但是，这种吃法虽然充分释放了大蒜素，但是糖分比较多，也不太利于健康。

　　三种蒜不能吃

　　01- 高温炝锅的蒜

　　大蒜中除了大蒜素、硫化物等成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪酸、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，越不健康。

　　建议：改为慢火炝锅，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。

　　02- 大量生蒜

　　生蒜中的大蒜素是最多的，如果过量食用，它的刺激性也很强，会伤害肠胃。

　　建议：每天3瓣蒜，就能起到养生保健功效。

　　03- 烤蒜

　　烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘，双重损害健康。

　　大蒜食疗方

　　大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入，同煮为粥。此粥具有下气健胃、解毒止痢的功效。

　　大蒜浸液大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效。

　　黑豆大蒜煮红糖黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒入黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。这种吃法具有健脾益胃的功效。

　　对于喜欢吃蒜的人，以上的一些建议，一定要记住，避免因为吃大蒜而损害自己的健康。

　　此外，购买大蒜时要记住五个指标：紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣，符合这五条，就是最优质的大蒜。

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