众所周知，五谷杂粮有益于机体健康，能提升饱腹感，帮助控制体重，促进胃肠道蠕动，避免餐后血糖升高。很多人把五谷杂粮磨成粉吃，确实非常方便，而且易于消化吸收，但却会破坏其中的营养，使得营养价值大打折扣。

杂粮磨成粉后，杂粮可产生哪些变化？

1、影响控糖效果

杂豆类煮烂打碎后，血糖反应仍然很低。不过，黑米、糙米以及小米等五谷物必须保留咀嚼口感，这样能避免餐后血糖急剧升高。对于糖尿病前期或糖尿病患者来说，需把五谷类食物整粒烹调，不能制作成粉末，这样能保留其天然结构，减慢餐后血糖升高速度。

2、膳食纤维发生轻微改变

膳食纤维属于多糖类食物成分，不易被消化和吸收，常见的有木质素、果胶和纤维素等。膳食纤维分为不可溶性和可溶性的，都属于微米级，肉眼根本看不见。杂粮磨成粉后只不过膳食纤维变得松散一点，并没有改变其特性。

3、难以被储存

杂粮制作成粉末后，增加跟空气接触面积，加快其中油脂氧化速度；同时可吸收水分，刺激大量微生物繁殖。杂粮磨成粉后需放在密封的容器中储存，然后放在阴凉通风且干燥的环境中，防止发霉和发潮。

哪些人适合食用杂粮粉？

1、咀嚼能力较差者

咀嚼能力差，又或是接受牙齿治疗而无法咀嚼，不妨选择杂粮粉冲糊，食用较方便，无需用牙齿咀嚼，同样能为身体补充营养。若是因为疾病而吃半流质食物，不妨选择杂粮糊，能促进体力恢复。

2、老年人

大多数老年人牙齿不好，不妨把杂粮制作成粉，从杂粮粉中获取营养。只要老年人没有患糖尿病可以选择杂粮粉，易于消化，无需担忧会出现胀气的情况。

3、时间紧张者

学生和工作族无足够的时间吃早餐，不妨选择杂粮糊方便而且节省时间。

4、消化不良者

杂粮粉易于消化，几乎不会增加肠胃承受的负荷，帮助调整肠道菌群。

温馨提示：吃杂粮时不能贪图多，刚开始选择一种杂粮跟大米混合，比如小米、燕麦或糙米等，让胃肠道有足够的适应时间。吃杂粮无需追求100%的全杂粮，需跟大米搭配。值得提醒的是，虽然五谷杂粮有益于身体健康，但也不能顿顿吃，因为其中的膳食纤维可影响钙和蛋白质等营养物质吸收。

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